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Outdoor
Kochrezepte von Norbert |
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Zutaten:
Neue Kartoffeln, (200g pro Person)
Zwiebel, Schinkenwürfel geräuchert, panierte Schnitzel
Zubereitung:
Neue Kartoffeln in ca. 6mm dicke, möglichst großflächige Scheiben schneiden. Etwas Öl in die Pfanne geben und die Zwieblen gar schmoren. Schinkenwürfel dazugeben, gut durchmichen und nur ganz kurz anbraten. Die Geschmorten Zwiebel und die Schinkenwürfel zum Rand schieben. Kartoffelscheiben und Schnitzel in die Pfanne geben. Die Kartoffelscheiben braun braten, regelmäßig wenden aber nicht übereinander schichten. Mit Bratkartoffelgewürzsalz würzen.
"Westfälische Art"
Zutaten für 3 Personen:
400g Henglein Knöpfle Späzle (vom Rewe)
1 (kleine) Zwiebel, 4 Eier, 50g Frühstücksbeacon geräuchert
50ml Schlagsahne(30%) , Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Chili, (Koblauch)
Zubereitung: Zwiebel klein schneiden und mit Wasser und etwas Öl in einer beschichteten Pfanne weich kochen. Frühstücksbeacon in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Späzle und Schnittlauch hinzu geben. Die vier Eier mit der Sahne verquirlen und drüber geben. Alles gut durchmischen und braten bis eine leichte Bräunung einsetzt. Regelmäßig durchmischen. Ganz zum Schluss würzen mit Salz, Pfeffer und Chili, (ggf. auch Koblauch dazu)
Ideal als Beilage zu Steaks oder Schnitzel. Dazu eine Sauce nach
Geschmack: - Rahmsauce - Pfeffersauce - Hollondaise o.ä.
Ideen:
- die Späzle mit Käse überbacken
- Gemüse untermischen
- gekochten Schinken untermischen
Habe mal wieder was neues ausprobiert: Fleischspieße auf dem "Steak-Eisen"
Klappt prima, man kann den Holz-Spieß mit den Fingern anfassen zum wenden.
Und man nimmt zum Essen den Holz Spieß einfach in die Hand und nagt ihn ab.
Sehr einfach, schnell und lecker.
1,5 Stück Hartholz-Briketts in kleine Stücke hacken und in den Feuerkessel geben. Anfeuerholz drüber, anzünden, Steakeisen drauf, einölen, nach 15 Minuten Fleisch drauf.Braten, mehrfach wenden, fertig.
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Zubereitung: 1. In einer beschichteten Pfanne Fett oder Öl gut erhitzen 2. Den Reibekuchenteig mit einem Esslöffel hinein geben und verstreichen. 3. Reibekuchen von jeder Seite goldbraun braten. |
Für leckere Variationen einfach folgende Zutaten jeweils unter die Reibekuchenmasse rühren:
Holsteiner Art: 100 g gewürfelten gekochten Schinken.
Mandelpuffer: 3 EL Mandelblättchen.
Gemüsepuffer: 150 g geraspelte Möhren, 50 g Lauchstreifen.
Falls gewünscht können in den Reibekuchenteig
„Rheinische Art” 1-2 Eier eingerührt werden.
Zutaten:
1 Kg Schweine-Nacken
200g Zwiebeln
0.5 Liter Brühe
50mL Öl
Zubereitung:
Bei Bedarf den Braten mit einer 6% Salzwasser-Lösung spritzen
Bratdauer gut 1 Stunde
Braten regelmäßig mit Bier übergießen, ab und zu wenden
Zutaten: (für 3 (4) Personen)
200g Spaghetti (266)
600ml Wasser (800)
300g Rinder-Gehaktes (oder halb und halb) (400)
100g Katen-Schinkenwürfel
50ml Sonnenblumen-Öl (75)
Schnittlauch
2 Zwiebeln (3)
2 Knoblauch Zehen
3 Eier (4)
150ml Schlag Sahne
Parmesan 40g
Salz, Pfeffer, Paprika, Chili
Zubereitung:
- Eier, Sahne und Parmesan in eine Schüssel geben und gut verquirlen.
- Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Knoblauch klein schneiden und zusammen mit Schinkenwürfel und Öl in einen Wok oder Pfanne mit
hohem Rand geben und kräftig anbraten.
- Gehacktes dazugeben, klein stückeln und anbraten.
Würzen mit Paprika, Chili Salz und Pfeffer.
- 200g Spaghetti in die Pfanne geben, 600ml Wasser dazu und
weich kochen (ca. 10-15 Minuten) gelegentlich durchmischen.
- Dann den Brei aus Sahne, Ei und Parmesan unterheben, einige
Minuten ziehen lassen.
- Schnittlauch drüber, fertig.
Variante:
Spaghetti Carbonara mit Steaks
Super lecker!
(Ein Teil Gyros, zwei Teile Bratkartoffeln)
Zutaten:
400g Gyros (fertig gewürzt von Rewe)
800g vorgekochte Bratkartoffeln
2 Zwiebeln, Schnittlauch, 1 Knoblauch-Zehe
ca. 80 ml Pflanzenöl
Vorbereitung:
Feuerstelle mit 5 Stück Hart-Holz-Briketts (vom Aldi) in Gang
setzen und abbrennen lassen bis die offene Flamme hauptsächlich in
Glut übergegangen ist. Während das Feuer vor sich hin brennt die
Zwiebeln senkrecht halbieren (vom Kraut zur Wurzel) dann auf die
flache Seite legen und in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch klein schneiden. Knoblauch klein schneiden.
Öl in die kalte Pfanne geben bis der Boden komplett bedeckt ist.
Flasche Zwickel Bier trinken. Noch eine Flasche Zwickel Bier trinken.
So nun ist das Feuer aber runter gebrannt und wir können...
Zubereiten:
Pfanne auf die super heiße Glut der Feuerstelle stellen, Zwiebel rein,
kurz glasig braten. Dann zügig Gyros und Kartoffel und Knoblauch in die Pfanne. Sofort alles durchmischen. Regelmäßig wenden ist ganz wichtig, denn die Feuerstelle hat eine menge Power. Alles braun braten. Schnittlauch drüber, fertig!
Würzen braucht man nicht.
Nur bei Bedarf kann jeder individuell etwas Salz drüber geben.
Zutaten:
750g vorgekochte Kartoffelwürfel
400g Rinderhack
100g Schinkenspeck-Würfel
2 Zwiebeln
4 Eier
1-3 Knoblauchzehen (nach Bedarf)
Schnittlauch
Pflanzenöl (oder Butterschmalz)
Salz
Pfeffer
Bratkartoffelgewürz
Vorbereitung:
Die Zwiebeln senkrecht halbieren (vom Kraut zur Wurzel) dann
auf die flache Seite legen und in dünne Scheiben schneiden
Die Eier in einer Schüssel verquirlen
Schnittlauch klein schneiden
Knoblauch klein schneiden
Zubereitung in einer antihaft-beschichteten 32cm Pfanne:
Öl in die kalte Pfanne geben bis der Boden komplett bedeckt ist
Kochstelle kräftig anfeuern. Zwiebel in die Pfanne geben und kurz anschwitzen bis sie anfangen glasig zu werden. Schinkenspeck-Würfel in die Pfanne geben und kurz leicht anbraten. Kartoffel und Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 30 Minuten braten. Ab und zu wenden (aber nicht ständig) Eier in die Pfanne geben, untermischen und 5 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch oben drüber streuen.
Fertig, guten Apetit!
Baguett und Bratwurst:
Ausrüstung: Kleine Feuerstelle, schwenkbare Grillforke auf Stativ
Handhabung: Die Grillforke mit dem Grillgut wird knapp neben die offene Flamme gestellt. Ab und zu die Grillforke um 180 Grad drehen damit alles von beiden Seiten Braun wird. Direkten Kontakt zur Flamme unbedingt vermeiden. Abstand regelmäßig nachjustieren damit nichts anbrennt. (zum vergrößern auf Bild klicken)
Das Fleisch wird beim Metzger mit Eis in der Maschine "gewalkt"
Hmm da werden die Schnitzel super zart und lecker!
Dazu Beilage nach Wahl:
Salzkartoffel
Kartoffelsalat
Bratkartoffeln
Spargel
Erbsen und Möhren
Soßen:
Senf, Ketchup, Jäger, Zigeuner, Rahm-Soße
Sauce Hollondaise
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Kaffeewasser
ist fertig! |
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Stein reinigen und vorheizen: ca. 60 Minuten
Etwas Öl auf den Stein, Steak drauf und von beiden Seiten braten.
Fleisch vom Rinderhals in ca. 3cm große Stückchen schneiden.
Evtl. vorhandene Sehnen entfernen. Das Fleisch gut kühlen (auf ca. 2°C) und dann mit anteilig ca.5% Crush-Eis durch den Wolf drehen. (oder fertig bei Middelmann so bestellen) Für das Fleisch sind keine weiteren Zutaten erforderlich! Das Brät bindet so wie es ist.
Hamburger-Platen formen:
(Gerätschaft und Hände einölen sonst klebt alles fest)
- Größe nach Bedarf
- nicht unnötig stark verkneten
- auf gleichmäßige Platten-Dicke achten
Die Hamburger mit Öl in der Pfanne kräftig braten.
Dazu XXL Hamburger-Brötchen von "Golden Toast" (Kandaurof)
Belegen nach belieben mit:
Salatblätter, Tomatenscheiben, Zwiebelscheiben, Grurkenscheiben,
Hamburgersoße, Röstzwiebeln
Zutaten:
Dünne Mettwürste (die dicken dauern zu lange bis sie gar sind)
Vorgekochte Kartoffelwürfel
Schinken-Speck Würfel
Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Bratkartoffel Gewürz
Öl oder Butterschmalz
Zubereitung:
Öl, Zwiebeln und Schinkenwürfel in die Pfanne geben, leicht anbraten
Kartoffel und Mettwurst in die Pfanne geben und alles zusammen braun
braten.
Dazu ein leckeres Zwickel Bierchen. Hmm!!!
Zubereitung: Für ordentlich Grillglut sorgen und kräftig grillen (bis kurz vor schwarz) Dazu Pommes und Salt
Hähnchenbollen mit Frühlingsrollen
und Krakauer Wurst-Plate
Das wäre genau die richtige Größe für meine Paella-Pfanne
Aber:
Leider nein,- kein Gewinn!
Der Fisch, vermutlich eine Meerforelle, war geschützt und der Angler
(Norbert Wilde) musste sie lebend in die Lippe zurücksetzen.
(Tomera Fossen)
Zubereitung: - Ausnehmen - zu Steaks schneiden - Grillen
Vorbereitung:
Mit 2 Mann zum Olfener Angelteich fahren und mal eben 15 Forellen
fangen.(das gelingt natürlich nur an Tagen wo es richtig richtig gut läuft)
Forellen ausnehmen und in Salz-Laake (mit Gewürzmischung) einlegen. Eine Nacht lang ziehen lassen. Forellen aus der Laake nehmen und gründlich mit Küchentuch abtrocken. Forellen aufhängen und an der Luft weiter trocknen lassen bis die Haut trocken wie Zeitungspapier ist. Räucherofen auf 80°C anheizen. Fische reinhängen und über Buchenmehl ca 30 Minuten räuchern.
(oder einfach fertig geräucherte Forellen am Angelteich bestellen und abholen)
Dazu:
- Salzkartroffeln
- Spargel
- Sauce Hollondaise
- Wein
Ein Hochgenuss!
Feuerkessel "einbrennen"
geht am besten mit...
und meinen guten Freunden...
...den Outdoor-Bulls ;-))
Copyright (C) 2010-2013
by Norbert Pieper
1 Hüfte und Hüftdeckel
Das zarte, saftige Hüft-Fleisch ohne Hüftdeckel heißt auch Blume.
Als Braten zubereiten oder zu Rouladen schneiden.
Der Tafelspitz stammt vom oberen Ende des Schwanzstücks.
2 Roastbeef und Filet
Die edelsten Teile: Das Roastbeef eignet sich im Ganzen als Braten. Aus dem vorderen Teil stammen die T-Bone-Steaks, aus dem mittleren die Rumpsteaks, hinten sitzt das Porterhouse-Steak. Aus dem Filet (Österreich: Lungenbraten) schneidet man die klassischen Filetsteaks und das Chateaubriand. Die Filetspitze gibt zartes Geschnetzeltes, aus dem mittleren Teil stammen die Tournedos.
3 Hochrippe
Das gut marmorierte Fleisch ist eines der besten Stücke. Aus dem runden Kern schneidet man das saftige Rib-Eye-Steak mit seinem Fettauge.
4 Bug/Schulter
Hier liegen Falsches Filet (Schultermeisel, gut als Sauerbraten), Mittelbug (Ragouts), Bugschaufelstück (Schulterscherzel, Koch- und Schmorfleisch) und Dicke Schulter (kräftiger Geschmack, gut als Schmorbraten).
5 Nacken
Auch Zungenstück genannt, benötigt eine lange Garzeit. In Österreich schneidet man daraus Siedfleisch.
6 Brustspitze
Das fleischige Stück ist gut für Eintöpfe. Die Österreicher pochieren das Teilstück Dicker Spitz im Ganzen.
7 Leiterstück
Aromatisches Kochfleisch für Suppen und Eintöpfe. Den mittleren Teil kann man auch kurzbraten.
8 Bauchlappen (Brust)
Die Franzosen schätzen den sehnenfreien Bauchlappen
(auch Spannrippe oder Dünnung) als Bavette.
9 Vorder- und Hinterhesse (Bein / Beinscheiben)
Das aromatische Wadenstück (Schweiz: Breiter Schenkel) eignet sich sehr gut für Gulasch. Die Beinscheiben liefern kräftige Brühe.
10 Keule
Die Keule teilt sich in die magere Kugel (für Braten, Steaks, Gulasch), die eher grobfaserige Unterschale (Schmorfleisch), die zarte Oberschale (für Rouladen oder Steaks) und die Schwanz- bzw. Semerrolle (zum Schmoren). Das trapezförmige Bürger-meisterstück über der Kugel liefert Braten oder zartes Kochfleisch.
Zutaten:
125 ml Sahne
125 ml Wasser, lauwarmes
1 TL, gestr. Salz
500 g Mehl
evtl. Pizzagewürz
Zubereitung, Arbeitszeit: ca. 5 Min.:
Verrühren Sie Sahne und Wasser mit dem Salz und dem Mehl zu einem Teig. Den Teig in zehn Teile schneiden und aus jedem Stück lange, dünne Schlangen formen. Die Schlangen spiralförmig um Holzstöcke wickeln und über der Glut drehen, bis das Brot knusprig ist.
Variante: Mit etwas Pizza Gewürz im Teig schmeckt es noch besser!
Mal was anderes:
Antarktischer Pinguin vom Grill ;-))